ATUM E SARDINHA SÃO A MESMA COISA?

O consumo dos dois enlatados pode até ser maior e isso gera uma certa confusão, mas atum e sardinha são dois peixes bem distintos um do outro. As duas espécies vêm do mar, porém suas diferenças já começam no tamanho do animal!

Atum 

O atum é um peixe muito maior que a sardinha, e também pode ser seu predador, ao passo que a sardinha se alimenta basicamente de plantas e algas marinhas. Já pensando por esse lado, o atum concentra em seu organismo muito mais produtos tóxicos por estar no topo da cadeia alimentar.

Os ácidos graxos ômega 3 são gorduras essenciais para o organismo e pode prevenir inúmeras doenças. Dentre elas doenças cardiovasculares! Além disso, seu consumo está associado a ações anti-inflamatórias, na redução do colesterol ruim (LDL), na regeneração dos neurônios, no desenvolvimento cerebral e até no combate à epilepsia.

O ômega 3 está presente em boas quantidades em ambos os peixes, porém a

Sardinha

quantidade destes ácidos graxos em filés é maior na sardinha! UAU! Boa fonte alimentar de ômega 3, a sardinha se torna ainda mais tentadora especialmente pelo preço acessível de comercialização aqui no Brasil. Quer coisa melhor? Porém, caso você não compre a sardinha in natura e prefira pelo enlatado tenha em mente que este é um produto animal e estraga com muita facilidade, sendo assim, a indústria adiciona alguns aditivos que conservam mais o alimento. E esse aditivos não são tão legais com o seu organismo.

Leia o rótulo, saiba que todos os produtos enlatados vão ter quantidades altas de sódio em sua composição, pois este mineral ajuda na conservação do peixe. Então, não devo comer? Depende! Caso seu plano alimentar esteja calculado com porções corretas dos alimentos, adicionar atum ou sardinha enlatados não causará grandes diferenças devido ao teor de sal presente.

Outra questão importante é que alguns peixes são ricos em ômega 3, porém contém quantidades consideráveis de mercúrio, que é neurotóxico! E um desses peixes é o atum, pois é predador de espécies menores, como a sardinha, por exemplo.

A recomendação de consumo de peixes, segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, é de 2 porções de aproximadamente 75g de peixe por semana. É claro que consumir o peixe in natura traz benefícios muito maiores ao corpo, mas caso não seja possível, as versões enlatadas podem ser boas alternativas. Você pode escolher as versões enlatadas em óleo, em azeite, em água e em até em molho de tomate. Basta ter em mente que ler o rótulo é essencial para saber quais são as marcas que vão agredir menos sua saúde e te beneficiar com os nutrientes presentes nos peixes.

Quer um bom conselho? Evite os produtos que contém glutamato monossódico! Este aditivo, além de ter mais sódio, pode alterar o metabolismo da fome e da saciedade, aumentando o seu apetite.

Vamos a algumas comparações em números? Em 100g de atum e sardinha (conserva em óleo) temos:

	Atum	Sardinha
Calorias	166kcal	285kcal
Proteína	26,2g	15,9g
Lipídios	6g	24g
Gorduras Saturadas	1,0g	4,1g
Monoinsaturadas	1,3g	5,5g
Poli-insaturadas	3,2g	11,9g
Cálcio	7mg	550mg
Fósforo	211mg	496mg
Sódio	362mg	666mg
Potássio	280mg	367mg

Alguns desses valores podem mudar dependendo da marca no produto analisado. Mas, se bem observarmos, mesmo com valores mais altos de calorias e lipídios, a sardinha é boa fonte de cálcio, fósforo e potássio.

Lembre-se que nenhum alimento pode ser considerado “ruim”, existem aqueles que tem maiores quantidades de nutrientes em detrimento das quantidades de aditivos industriais e de anti-nutrientes. O equilíbrio na alimentação ainda é o segredo de tudo!

Procure uma nutricionista!  

Sua saúde agradece!

REFERÊNCIAS:

ANDRADE, P.F. Avaliação do prazo de vida comercial do atum (Thunnus atlanticus) armazenado sob refrigeração. 2006. 97 f. Monografia (Pós-graduação em Medicina Veterinária) – Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, 2006.

CYSNEIROS, R.M.; TERRA, V.C.; MACHADO, H.R.; ARIDA, R.M.; ALBUQUERQUE, M.; SCORZA, C.A.; CAVALHEIRO, E.A.; SCORZA, F.A. Epilepsy and sudden unexpected death in epilepsy? Eat more fish! A group hypothesis. Arquivos de Neuro-Psiquiatria, v. 67, n. 3, p. 927-929, 2009.

LOIKO, M.R. Avaliação físico-química e perfil lipídico de Sardinha (Sardinella brasiliensis) e Atum (Thunnus tynnus) em óleo e molho com tomate. 2011. 38 f. Monografia (Especialização em Produção, Tecnologia e Higiene de Alimentos de Origem Animal), Faculdade de Veterinária, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2011.

NEPA – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011. 161 p.

PEIXOTO, S. Atum: natural, com molho de tomate ou ao óleo. Qual é o melhor? Site Fechando o Zíper.

OLIVEIRA, J.M. O peixe e a saúde: das recomendações para o consumo às possibilidades ambientais de atendê-lo. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 20, p. 141-146, 2013.

VISENTAINER, J.V.; CARVALHO, P.O.; IKEGAKI, M.; PARK, Y.K. Concentração de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) em peixes marinhos da costa brasileira. Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Campinas, v. 20, n.1, 2000.

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